北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT教学课件，共33页。
生物技术：利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
微生物
1、概念：凡是个体微小、结构简单的低等生物统称为微生物。
2、微生物的种类
单细胞微生物： 细菌、放线菌、支原体、衣原体、蓝藻、酵母菌、单细胞藻类
多细胞微生物：霉菌及大型真菌等
无细胞结构微生物：病毒
3、微生物的营养方式
异养
腐生：霉菌、蘑菇等大多数微生物——生物圈中的 分解者
寄生：炭疽杆菌等——生物圈中的 消费者
自养
蓝细菌、硝化细菌等——生物圈中的 生产者
4、微生物的特点
个体微小 结构简单
种类繁多 分布广泛
代谢强度高 繁殖速度快
酵母菌
是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖。
乳酸菌
是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。至少可分为18个属，共有200多种。在自然界分布极为广泛，并广泛存在于人体的肠道中。
分为乳酸链球菌族，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状。
在无氧条件下，乳酸菌将食物中丰富的乳糖分解成乳酸，使食物酸甜可口，促进胃液分泌，促进消化，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。
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